Vins Doux Naturel / Rivesaltes Grenat

L’appellation Rivesaltes couvre une superficie moyenne de 5 588 ha sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, elle constitue la première appellation de Vin Doux Naturel en superficie.
Les Rivesaltes sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.
Le Rivesaltes Grenat fait parti des 4 différentes dénominations Rivesaltes, il est mis en bouteilles jeune. La proportion de Grenache noir est au minimum de 75% de l’encépagement, et avoisine très régulièrement les 100 %.
Conservés en milieu réducteur au moins 12 mois, dont 3 mois en bouteilles, ils séduisent par leur teinte rubis profond et leurs arômes de petits fruits rouges (cerise, cassis, framboise, mûre).
On boira Les Rivesaltes à l’apéritif ou au dessert à une température de 11° à 15°, selon leur âge.
L’alliance du Grenat et du chocolat n’est plus a démontrer.