Vins Doux Naturel / Banyuls

L’AOC Banyuls s’étend sur les 4 communes frontalières que sont Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, sur une moyenne de 1 173 ha en terrasses.
Les Banyuls sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre. les Banyuls sont ensuite élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre. Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi doux ou secs. Certains possèdent même le fameux goût de «rancio», ces arômes si particuliers que ne peut donner qu’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.
On distingue différentes dénominations
• Banyuls Blanc aussi appelés Banyuls ambrés.
• Banyuls «traditionnels», les plus courants
• Banyuls «Rimage», élaborés uniquement dans les grands millésimes (embouteillés rapidement, 6 à 12 mois suivant la récolte).
• Banyuls «Rimage» Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années

En ce qui concerne l’AOC Banyuls grand cru , L’aire d’appellation se confond avec celle du Banyuls avec cependant des conditions de production plus strictes : 75 % de grenache noir au minimum et un élevage de minimum 30 mois sous bois
Ce sont des vins issus des meilleures cuvées, d’une concentration importante au terme d’une longue macération après un mutage sur grains. Un vieillissement en foudres ou fûts de chêne va affiner leur complexité et leur structure.
Ils développeront alors des arômes de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction.

Banyuls Pyrène Abbé Rous 3 ans d'âge Banyuls 8,90€ TTC / bouteille	Domaine de Baillaury - Banyuls 5 ans - AOP Banyuls Banyuls 10,20€ TTC / bouteille	Parcé Frères - Rimage Mise Tardive 2009 - AOC Banyuls Banyuls 13,80€ TTC / bouteille
Cave de l'Abbé Rous - Cornet & Cie 2011 - AOC Banyuls Blanc Banyuls 14,60€ TTC / bouteille	Domaine La Tour Vieille - Reserva - Appelation Banyuls Contrôlée Banyuls 15,00€ TTC / bouteille	Abbé Rous - Domaine de Baillaury 2005 - AOC Banyuls Grand Cru Banyuls 15,75€ TTC / bouteille
Abbé Rous - Cornet & Cie - AOC Banyuls Rimage 2010 Banyuls 16,10€ TTC / bouteille	Coume Del Mas - Consolation Banyuls - 2008 Banyuls 22,00€ TTC / bouteille	Domaine de la Rectorie - Cuvée Léon Parcé 2009 - AOC Banyuls Banyuls 24,00€ TTC / bouteille
Abbé Rous Castell des Hospices Grand Cru 1998 - AOP Banyuls Banyuls 30,50€ TTC / bouteille	Abbé Rous Helyos - AOC Banyuls 2005 Banyuls 33,30€ TTC / bouteille