Vins Doux Naturel / Banyuls

L’AOC Banyuls s’étend sur les 4 communes frontalières que sont Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, sur une moyenne de 1 173 ha en terrasses.
Les Banyuls sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre. les Banyuls sont ensuite élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre. Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi doux ou secs. Certains possèdent même le fameux goût de «rancio», ces arômes si particuliers que ne peut donner qu’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.
On distingue différentes dénominations
• Banyuls Blanc aussi appelés Banyuls ambrés.
• Banyuls «traditionnels», les plus courants
• Banyuls «Rimage», élaborés uniquement dans les grands millésimes (embouteillés rapidement, 6 à 12 mois suivant la récolte).
• Banyuls «Rimage» Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années

En ce qui concerne l’AOC Banyuls grand cru , L’aire d’appellation se confond avec celle du Banyuls avec cependant des conditions de production plus strictes : 75 % de grenache noir au minimum et un élevage de minimum 30 mois sous bois
Ce sont des vins issus des meilleures cuvées, d’une concentration importante au terme d’une longue macération après un mutage sur grains. Un vieillissement en foudres ou fûts de chêne va affiner leur complexité et leur structure.
Ils développeront alors des arômes de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction.

Banyuls Pyrène Abbé Rous 3 ans d'âge Banyuls 8,50€ TTC / bouteille	Cellier Dominicain - Jean Peské 2008 - AOC Banyuls Rimage Banyuls 9,50€ TTC / bouteille	Domaine de Ballaury Banyuls 5 ans Banyuls 9,90€ TTC / bouteille
Cellier Dominicain - Le Dominicain 2003 - AOC Banyuls Banyuls 11,00€ TTC / bouteille	Domaine La Tour Vieille - Appelation Banyuls Reserva Contrôlée Banyuls 12,00€ TTC / bouteille	Cave de l'Abbé Rous - Cornet & Cie 2008 - AOC Banyuls Blanc Banyuls 13,50€ TTC / bouteille
Abbé Rous Domaine de Ballaury - AOC Banyuls Grand Cru 2003 Banyuls 14,80€ TTC / bouteille Spécial Foire aux Vins 5 bouteilles achetées, la 6ième offerte soit 12,33€ la bouteille	Domaine de la Rectorie - Le Muté sur Grains 2006 - AOC Banyuls Banyuls 15,00€ TTC / bouteille Spécial Foire aux Vins 5 bouteilles achetées, la 6ième offerte soit 12,50€ la bouteille	Abbé Rous - Cornet & Cie - AOC Banyuls Rimage 2008 Banyuls 15,00€ TTC / bouteille Spécial Foire aux Vins 5 bouteilles achetées, la 6ième offerte soit 12,50€ la bouteille
Dmaine La Tour Vieille - Rimage Mise Tardive 2005 - AOC Banyuls Banyuls 15,00€ TTC / bouteille	Abbé Rous Castell des Hospices Grand Cru 1998 Banyuls 28,00€ TTC / bouteille	Abbé Rous Helyos - AOC Banyuls 2004 Banyuls 30,00€ TTC / bouteille
SCV L'Etoile AOC Banyuls Grand Cru Doux Paillé Hors d'âge Banyuls 31,00€ TTC / bouteille