La famille Grier est propriétaire du vignoble Villiera situé sur la ville de Stellenbosch en Afrique du Sud. Producteurs très réputés de "Cap Classique" (vin mousseux) de grande qualité et d’une large gamme de vins rouge et blanc, ils sont depuis de nombreuses années, leaders dans l’industrie du vin Sud Africain reconnus pour leur qualité, leur innovation et pour leur pratique en faveur du respect de l’environnement. Au début de l’année 2006, 22 hectares de vignes entre St Paul de Fenouillet et Caudiès de Fenouillet furent disponibles à la vente, la famille Grier saisi aussitôt l’occasion pour en devenir propriétaire. Pour rajouter de la valeur à leur domaine en créant leurs propres vins, ils achetèrent une cave à St Paul, leur intention étant de mettre en place de nouvelles technologies et une approche avancée du marché tout en respectant les traditions de la région.

Appellation	IGP Côtes Catalanes
Millésime	2017
Terroir	Marnes schisteuses
Cépages	Chardonnay
Vinification	Les raisins sont pressés après une macération pelliculaire de 4 à 5 heures. Après refroidissement, les jus restent en débourbage statique pendant 48 h puis sont tirés au clair pour être mis en fermentation à 14°C pour moitié en cuve inox et pour moitié en fût de chêne. Une fois la vinification achevée, les deux parties sont assemblées et la mise en bouteille est réalisée rapidement toujours dans le but d’optimiser la fraîcheur du produit.
Dégustation	Ce vin développe des notes d’agrumes et de fruits blancs associées à des notes briochées apportées par la fermentation en bois. La bouche présente un bel équilibre entre fraîcheur, minéralité et volume.
Consommation	Apéritif, poissons grillés, fromages affinés
Elevage	Une moitié du volume en cuve inox et l'autre moitié en fût de chêne.
Mot du caviste	Un joli chardonnay au caractère bien trempé, du gras et une belle acidité croquante liée à son terroir