Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle, s'instaura premier négociant éleveur de vin de Banyuls pour financer la construction d'une église pour le village. La qualité est son exigence, et cela pour l'ensemble des étapes de l'élaboration des vins ; de la conduite de la vigne à la vinification ; et de l'élevage à la présentation. Forte d'un savoir faire unique pour l'élevage des Banyuls et des Banyuls Grand Cru, sa gamme est d'une grande richesse.

Cuvée	Baillaury
Appellation	Banyuls
Millésime	5 ans
Terroir	Côteaux de Schiste
Cépages	Grenache noir : 50 % Grenache Gris : 50 %
Vinification	Vendange égrappée et foulée. Macération de 10 jours après mutage.
Dégustation	Robe : Rouge tuilé. Nez : Très intense de fruits rouges compotés, pruneaux et figues. Notes épicées. Bouche : Attaque ample avec des tanins fins et fondus. Gras. Notes de fruits rouges à l’eau de vie, prunes et pruneaux. Bonne persistance.
Consommation	A déguster à l’apéritif, sur les fromages bleus et les desserts au chocolat. Bel accord avec les melons.
Elevage	En milieu oxydatif. 5 ans en foudre de chêne, puis affinage en bouteilles en cave souterraine.
Mot du caviste	A servir à 14°C