Serre Romani, c'est d'abord un choix de vie pour la famille, travailler ensemble, préparer l'avenir de leurs trois garçons. C'est une installation après une dizaine d'années, salariés chacun dans le monde du vin en vallée du Rhône et un retour pour Laurent Pratx, fils de vigneron et de Rivesaltes.
Les vignes, environ six hectares, sont parsemées autour de Maury. Des grenaches noirs bien sûr, travaillés avec le plus de respect possible, presque entièrement manuellement, les rendements sont naturellement faibles, guère plus de cinq à six petites grappes par cep, et produisent un moût qui va longuement macérer pour en extraire à la fois la force et la finesse.