Originaire d'une famille vigneronne de renom en Anjou,et après avoir parcouru et oeuvré dans différents vignobles français (Jurançon, Beaujolais et Bordelais) Olivier Pithon s'est installé dans les Pyrénées Orientales en 2001.
C'était pour lui le rêve irréalisable, avoir ses vignes, ses barriques, son vin se réalisait : un vrai conte de fées !
Aujourd'hui il a su tirer le meilleur parti de ce fabuleux terroir de Schistes, Marnes, et autres Argilo-calcaire aux faibles rendements naturels sur la commune de Calce, ou il conduit son vignoble de 15 Ha en culture biologique et biodynamique.

Cuvée	Laïs
Appellation	Vin de Pays des Côtes Catalanes
Millésime	2010
Terroir	Côteaux schisteux, avec des expositions variées.
Cépages	Maccabeu, Grenache blanc et Gris
Vinification	Vendange manuelle, tri sélectif. Egrappage, pressurage direct. Fermentation en fût de chêne
Dégustation	le bois sait se faire discret pour laisser parler des notes florales très fraîches, et minérales.
Consommation	Seul à l'apéritif, tartare de thon, poissons à la planxa.
Elevage	Elevage en fûts de chêne neuf et de un et deux vin de 225 et 300 litres.
Mot du caviste	Boire ce vin dans sa prime jeunesse, sur la vivacité des arômes et de la bouche, ou l’attendre pour se laisser surprendre par une évolution très minérale.