Le vignoble de la Nouvelle Don(n)e a été créé en 2007 sur les dernières hauteurs du col de la Done, sur le territoire de Calce (Pyrénées-Orientales) par Wilfried Valat. Les vignes ont entre 30 et 40 ans, et sont exposées au Nord.
La majeure partie de ce vignoble (5 Ha) n'est pas mécanisable, ce qui impose que les travaux soient effectués de manière strictement manuelle tout au long de la saison : ébourgeonnage, désherbage de chaque souche, effeuillage, éclaircissage et traitements par machine à dos.
Le mode de culture mis en place sur l’ensemble du domaine vise à respecter  l’environnement  et  le bon  fonctionnement   des écosystèmes  viticoles  :  pas  de fertilisation  minérale,  pas  de désherbage  chimique  et  pas  de pesticides  de  synthèse.  Seuls  le cuivre,  le  soufre  et  certains stimulateurs  des  défenses naturelles  de  la  vigne  sont utilisés en protection.