Au Domaine de La Rectorie les vinifications sont guidées par le choix des vignes : à partir d'une trentaine de parcelles d'expositions et d'altitudes différentes (0 à 400 m) ils terminent les vendanges en ayant vinifié une trentaine de vins. L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux... c'est par ces moyens simples qu'ils resteent en harmonie avec l'identité de ce terroir. Le cépage principal est le grenache noir pour le Banyuls complété d'un peu de syrah de carignan et de mourvèdre pour le Collioure. Les Blancs sont issus de grenache gris.

Cuvée	Rimage Mise Tardive
Appellation	Banyuls
Millésime	2008
Terroir	Terrasses de schistes
Cépages	Grenache Noir 100 %
Vinification	Vendange manuelle. Egrappage, fermentation thermorégulée jusqu'au point de mutage. Macération post fermentaire de 3 à 4 semaines permettant un bon enrobage des tanins et un extraction maximale du potentiel de la matière première.
Dégustation	Robe rubis profond. Nez généreux de fruits noirs confits, de figue, de pruneau, de noix, de moka et de cacao. Sa bouche est suave, riche, structurée, moelleuse et très persistante. Vin généreux, aromatique, harmonieux et typé.
Consommation	Apéritif, fromages bleus, desserts aux fruits rouges et / ou au chocolat
Elevage	En milieu réducteur pour préserver son potentiel aromatique
Mot du caviste	Très gourmand et généreux, ce vin s'appréciera en multiples occasions. Servir entre 14 et 16 °C