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Cave de l'Abbé Rous - Cyrcée 2011 - AOC Collioure




photo non contractuelle
Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle, s'instaura premier négociant éleveur de vin de Banyuls pour financer la construction d'une église pour le village. La qualité est son exigence, et cela pour l'ensemble des étapes de l'élaboration des vins ; de la conduite de la vigne à la vinification ; et de l'élevage à la présentation. Forte d'un savoir faire unique pour l'élevage des Banyuls et des Banyuls Grand Cru, sa gamme est d'une grande richesse.


Cuvée Cyrcée
Appellation Collioure
Millésime 2011
Terroir Terrasses de Schistes
Cépages Mourvèdre 60 %, Syrah 30 %, Grenache noir 10 %
Vinification
Vendanges manuelles. Tris manuels à la cave sur tapis roulant et table vibrante, avant et après éraflage. Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. 2 remontages quotidiens. Macération post-fermentaire jusqu'à 35 jours selon les cépages. Fermentation malolactique en fût.
Dégustation
Robe : Noire très profonde avec une frange grenat. Nez : Gourmand et subtil de café torrfié. Notes de fruits légèrement acidulé (myrtille, cassis, groseilles) et de menthol. Bouche : Beaucoup d’ampleur et de vivacité avec des les tanins soyeux.Les baies noires s'associent à des notes de torréfaction. Très belle longueur en finale sur des notes réglissées.
Consommation
Idéal avec une pièce de boeuf ou bien une pièce de gros gibier comme un cuissot de chevreuil accompagné de morilles.
Elevage
12 mois en fût de chêne, avec remise en suspension régulière des lies.
Mot du caviste Un élevage bien maîtrisé qui nous offre une grande finesse de tanins.

Elevage en fût de chène 
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Prix : 35,20€TTC
la bouteille

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