Domaine de 12 hectares composé principalement de vieilles vignes, sur la commune de Latour de France.
Le travail du sol a ici remplacé les herbicides, et les seuls produits de traitement tolérés sont le soufre et le cuivre.
Les vendanges sont réalisées à la main : triés au cep par les vendangeurs.
Les raisins sont encuvés par gravité, la vinification est réalisée en cuves béton de 15 à 30 hl.
L'acidification et la chaptalisation sont proscrites.
Les soutirages et autres opérations réalisées sur les vins se font par gravité.
Ces méthodes de travail reflètent chez Frédéric Rivaton un souci permanent de recherche de qualité et la volonté farouche d'expérimenter au mieux le potentiel de ses vignes.
Conversion en agriculture biologique depuis Janvier 2004.

Cuvée	Blanc Bec
Appellation	Vin de table
Millésime	2010
Terroir	Schistes et gneiss sur la commune de Latour de France
Cépages	Maccabeu 50% Carignan Blanc 30% Grenache Gris 20%.
Vinification	Vendange manuelle, Pressurage direct, fermentation en fût de chêne. Vinification réalisée sans adjuvant (levurage, acidification, stabilisation...), seul le soufre est utilisé de façon parcimonieuse.
Dégustation	Robe pâle, nez complexe aux arômes de fleurs blanches, de vanille, d'épices douces et renforcé par des notes minérales. Joli volume en bouche avec un bel équilibre, beaucoup de fraicheur et de tension.
Consommation	Apéritif, poissons à la planxa.
Elevage	En fût de chêne
Mot du caviste	Vin ni collé et ni filtré, qui peut donc présenter un léger trouble / voile naturel.