Cellier Dominicain - Colline Matisse 2007 - AOC Collioure

Le Cellier des Dominicains est à l'origine un couvent des Dominicains et monument historique du XIII°siècle.
Pendant 5 siècles de 1290 à 1791, le couvent des Dominicains rayonne sur la vie de Collioure.
Dès 1791, l’église ST Dominique, devient propriété de l’état et sert de dépôt d’artillerie.
C’est en 1926, que les vignerons de Collioure installent leur cave dans cette bâtisse imposante et pittoresque.
Aujourd’hui Le Cellier des Dominicains exploite 130 Ha, exclusivement sur les communes de Collioure et de Banyuls.

Cuvée	Colline Matisse
Millésime	2007
Terroir	Terrasses et côteaux abrupts composés de schistes cambriens.
Cépages	Grenache noir 80 %, Carignan et Mourvèdre 20 %.
Vinification	Cuvée issue d'une sélection parcellaire, récolte manuelle. Les raisins ramassées à maturité subissent un égrappage, suivi d'un foulage. La fermentation est thermo-régulée et la macération dure environ 3 semaines.
Dégustation	Belle robe assez dense. Son nez est fin et délicat, avec des notes d'épices (poivre), et de fruits noirs mûrs. En bouche ses tanins sont ronds et mûrs avec un joli volume. On retrouve les notes de rétro-olfaction sur un joli fruit plaisant, le tout bien équilibré, et avec une longueur agréable qui se termine sur des touches minérales caractéristiques du terroir de l'appellation Collioure.
Consommation	Viande rouge, un gibier, un poisson grillé, une charcuterie catalane ou un plat relevé.
Elevage	En cuve.
Mot du caviste	Jolie cuvée pour découvrir les vins de l'appellation Collioure. Servir ce vin entre 16 et 18°C. Potentiel de garde compris entre 3 et 6 ans.