Le Cellier des Dominicains est à l'origine un couvent des Dominicains et monument historique du XIII°siècle.
Pendant 5 siècles de 1290 à 1791, le couvent des Dominicains rayonne sur la vie de Collioure.
Dès 1791, l’église ST Dominique, devient propriété de l’état et sert de dépôt d’artillerie.
C’est en 1926, que les vignerons de Collioure installent leur cave dans cette bâtisse imposante et pittoresque.
Aujourd’hui Le Cellier des Dominicains exploite 130 Ha, exclusivement sur les communes de Collioure et de Banyuls.

Cuvée	Le Dominicain
Appellation	Banyuls
Millésime	2003
Terroir	Terrasses de schistes cambrien
Cépages	Grenache noir 70 %, Grenache gris 20 %, Carignan 10 %.
Vinification	Récolte manuelle, égrappée, foulée et st soumise à une fermentation thermo-régulée. Mutage sur grains et macération post fermentaire de 3 semaines.
Dégustation	Couleur grenat avec des reflets marron soutenus. Notes fondues de fruits noirs, de moka, de noix et de pruneaux à l'Armagnac. Sa bouche est soyeuse et équilibrée, avec en fin de bouche des notes de fruits secs, de torréfaction, d'amande, et de cacao.
Consommation	Apéritif, melon, fromages à pate persillée et desserts au chocolat.
Elevage	En foudre de chêne, puis en demi-muids pour affiner l'élevage.
Mot du caviste	Excellent rapport qualité / prix !