Le Domaine de la Prose a été créé en 1990, par Alexandre de Mortillet et sa femme Patricia. Dans un écrin de garrigues aux senteurs sauvages et épicées, le vignoble fait face à la Méditerranée. Le sol, argilo-calcaire, pierreux, riche en silice et oxyde de fer donne des vins complexes, fins et équilibrés, aux tannins soyeux. Aujourd'hui repris par Bertrand de Mortillet, le domaine vient d'être certifié Ecocert en 2007.
Le vignoble du Domaine de la Prose est entièrement classé Côteaux du Languedoc Saint-Georges-D'Orques.

Cuvée	Embruns
Appellation	Languedoc
Millésime	2011
Terroir	Argilo-calcaire
Cépages	Grenache Blanc 50 % Roussane 40 % Vermentino 10 %
Vinification	Les vendanges sont manuelles, les raisins sont apportés aux chais dans des cagettes, triés sur table, puis éraflés, avant d’être pressurés. Fermentation lancée avec des levures indigènes, en fût de chêne.
Dégustation	Arômes de fruits à dominante poire william, beurré légèrement grillé, cédrat confit. Puissance et grande longueur en finale. Le tout dans un registre d'une grande élégance.
Consommation	Viandes blanches, tajines au citron, poissons, fromages de chèvre et brebis ainsi que fromages affinés
Elevage	7 mois en fût de chêne
Mot du caviste	Servir entre 8 et 10 °C, et c'est l'émotion assurée. On aime beaucoup la précision de ce vin