Castelmaure, frontera du Sud du temps où s’achevait ici le Royaume de France, c’est aussi ce que signifient les murs déchiquetés de la forteresse d’Aguilar toute proche – elle a depuis été promue « château cathare » – et les chicots de pierre de l’ancien château à l’abri duquel, s’établit vers 1070, le village de Castelmaure.
Dans les années 80, sous la houlette de Patrick de Marien, le président, et de Bernard Pueyo, le directeur, les 70 adhérents de la vieille coopé du village ont d’abord commencé à s'interroger sur leurs vignes : quels terroirs ? Quels cépages ? Enfin, pour plus de rigueur, l’ensemble des parcelles – 760 environ – a été inspecté et répertorié. Du coup, à Castelmaure, chaque parcelle est connue, suivie de façon individuelle par un technicien qui se consacre à plein temps à cette tâche. Dans le souci permanent du respect de l’environnement et de la santé du consommateur, tous les raisins sont vendangés à la main, en petites comportes afin de préserver au mieux le fruit et ses arômes. La machine, à vendanger, monstre cyclopéen n'a pas sa place dans la Vallée du Paradis.
Côté Cave, l'équipe n'a pas hésité à s'entourer d'oenologues de renom, tels que Dominique Laurent, Michel Tardieu ou Marc Dubernet, avec un seul objectif : faire vivre cette terre précieuse au fond de chaque verre, de chaque bouteille griffée Castelmaure.

Cuvée	Eloge de la paresse
Appellation	Languedoc
Millésime	2008
Terroir	50 % schistes, 50 % calcaires
Cépages	Grenache noir 30 % Carignan 50 % Syrah 20 %
Vinification	Grenache noir, syrah, carignan en macération carbonique avec pressurage pneumatique et fin de fermentation à 25°C.
Dégustation	Robe pourpre noire aux reflets violacés. Bouquet intense de fruits murs et frais au plus près du raisin. Bouche ample, généreuse, construite sur la douceur, la fraîcheur et la générosité, rythmée par depercutantes notes de garrigues
Consommation	A boire pour le simple plaisir, ou peut-être sur une côte d'agneau grillée ou encore une gardianne de toro.
Elevage	Deux soutirages avec élevage en cuve.
Mot du caviste	Sieste assurée après cet agréable nectar qui tire son épingle de l'équilibre fraîcheur et puissance