Un cadre privilégié aux portes de Montpellier : Surveillé par le Pic Saint Loup… En allant vers la mer…
Ici le Domaine Clavel repose, entouré de vignes, de prairies, et de garrigue… Acquis en 2001, c’est le fruit de 15 ans de travail autour de la vigne et du vin. C’est ici que Pierre et Estelle Clavel ont voulu regrouper les différents chais jusqu’alors éclatés en plusieurs sites. Une cave vielle d’un siècle, fermée en 1985, retournée à la vie en 2001, elle a su garder le charme et le calme de sa structure ancienne, tout en laissant de la place pour des exigences techniques d’aujourd’hui.
Un chai d’élevage au cœur du Mas garde précieusement leurs 260 fûts pour les cuvées « Copa Santa » et « Calage » dans l’ambiance sereine de ces pierres anciennes. Semi-enterré, avec régulation de la température et de l’hygrométrie, il leurs permet d’attendre et de garder la patience nécessaire pour un élevage de qualité. Un local de conditionnement dans une ancienne grange ou leurs vins sont mis en bouteilles, parfois filtrés, et ensuite stockés dans une fraîcheur naturelle avant d’être expédiés chez vous dans le monde entier.

Cuvée	Copa Santa
Appellation	Languedoc
Millésime	2006
Terroir	Galets roulés ocres « Les Grés » sur 3 – 4 mètres lit d’argiles rouges en profondeur.
Cépages	Syrah 77%, Grenache17 %, Mourvèdre 6%
Vinification	Vendanges manuelles
Dégustation	Une robe sombre et profonde, le nez intense de fruits mûrs, d’épices douces, de violette… L’attaque est franche et claire, la bouche dense, droite et bien structurée. Un bel équilibre entre la fraîcheur et les tanins porte ce vin loin en bouche et même au-delà.
Consommation	Fromages de caractère - viandes grillées
Elevage	18 mois en fûts de chêne
Mot du caviste	C’est une grande Copa Santa dans l’esprit du millésime 2005 : riche, complexe et fin. Le Domaine est en cours de conversion Bio et devrait voir sortir ses futurs millésimes certifiés.