Le Domaine Gauby est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique. Leur environnement reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné. (Jusqu’à 300 mètres d’altitude). Depuis ses débuts au milieu des années 80, Gerard Gauby, vigneron d'une haute exigence est en quête de vins méditérranéens à l'équilibre parfait. Ces vins rouges ou blancs ont un style tendus sveltes et incroyablement digeste qui enchante par leur fraicheur.

Cuvée	Vieilles Vignes
Appellation	Côtes du Roussillon Villages
Millésime	2008
Terroir	Coulée de calcaire sur un terroir de schistes
Cépages	Grenache noir 35 %, Carignan 40 %, Mourvèdre 15 %, Syrah 20 %
Vinification	Récolte manuelle en caissettes, avec tri sur table. Eraflage, Travail avec des levures indigènes. Fermentation thermorégulée, avec une macération comprise entre 2 et 3 semaines selon les cépages.
Dégustation	Robe assez dense et soutenue. Son nez est puissant et chaud, aux notes de fruits rouges, de tabac et de fumé. On retrouve un très joli volume en bouche, avec une belle charpente. Vin riche et soyeux avec une belle trame tannique. Finale assez longue et épicée.
Consommation	Viandes rouges et gibier en sauce.
Elevage	15 mois. 80 % en fût de chêne et 20 % en cuve
Mot du caviste	Vin ni collé, ni filtré pouvant présenter un léger dépôt naturel. Potentiel de Garde compris entre 8 et 12 ans selon les conditions de conservation. Il sera préférable de carafer ce vin avant de le servir.