Le Domaine Gauby est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique. Leur environnement reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné. (Jusqu’à 300 mètres d’altitude). Depuis ses débuts au milieu des années 80, Gerard Gauby, vigneron d'une haute exigence est en quête de vins méditérranéens à l'équilibre parfait. Ces vins rouges ou blancs ont un style tendus sveltes et incroyablement digeste qui enchante par leur fraicheur.

Cuvée	Calcinaires
Appellation	Côtes du Roussillon Villages
Millésime	2009
Terroir	Calcaire, argilo – calcaire, schistes
Cépages	Grenache noir 15 %, Carignan 10 %, Mourvèdre 25 %, Syrah 50 %.
Vinification	Vendanges manuelles en caisses avec tri à la cave sur table. Vinification traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification..
Dégustation	Robe dense. Nez fin et puissant aux notes de fruits noirs (cassis), de violette, légèrement réglissé et épicé. Son attaque en bouche est volumineuse, avec un bel équilibre entre des tanins fins et une bonne acidité en finale qui prolonge sa bouche.
Consommation	Charcuterie, viandes grillées, et viandes blanches rôties.
Elevage	10 mois d’élevage, barriques 20%, en cuve 80 %. Mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Distinctions	Guide RVF 2010 3***
Mot du caviste	Carafer ce vin avant de le servir vers 16°C. Potentiel de garde compris entre 3 et 6 ans.