Le Cellier des Dominicains est à l'origine un couvent des Dominicains et monument historique du XIII°siècle.
Pendant 5 siècles de 1290 à 1791, le couvent des Dominicains rayonne sur la vie de Collioure.
Dès 1791, l’église ST Dominique, devient propriété de l’état et sert de dépôt d’artillerie.
C’est en 1926, que les vignerons de Collioure installent leur cave dans cette bâtisse imposante et pittoresque.
Aujourd’hui Le Cellier des Dominicains exploite 130 Ha, exclusivement sur les communes de Collioure et de Banyuls.

Cuvée	Jean Peské
Appellation	Banyuls
Millésime	2008
Terroir	Terrasses de schistes cambrien
Cépages	Grenache noir 100 %
Vinification	Récolte manuelle, égrappée, foulée et soumise à une fermentation thermo-régulée jusqu'à son point de mutage sur grains. Macération post fermentaire d'environ 3 semaines afin d'extraire tout le potentiel aromatique contenu dans les baies de raisin, et d'obtenir un bel enrobage des tanins.
Dégustation	Robe rouge rubis, reflets violacés. Concentration de petits fruits rouges et noirs - fraises, grillotes et mures sauvages. Une belle matière en bouche finement concentrée mais sans excès.
Consommation	Apéritif, desserts aux fruits - tarte aux fraises , fromages bleus et pâtes persillées.
Elevage	En cuve
Mot du caviste	A consommer à 15°C, dès sa prime jeunesse, mais pouvant vieillir pendant de longue années.