Au Domaine de La Rectorie les vinifications sont guidées par le choix des vignes : à partir d'une trentaine de parcelles d'expositions et d'altitudes différentes (0 à 400 m) ils terminent les vendanges en ayant vinifié une trentaine de vins. L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux... c'est par ces moyens simples qu'ils restent en harmonie avec l'identité de ce terroir. Le cépage principal est le grenache noir pour le Banyuls complété d'un peu de syrah de carignan et de mourvèdre pour le Collioure. Les Blancs sont issus de grenache gris.

Cuvée	Parcé Frères
Appellation	Collioure
Millésime	2010
Terroir	Terrasses de schistes pourris
Cépages	60% Grenache, 40% Carignan
Vinification	Egrappage total avec cuvaison de 18 jours
Dégustation	Robe : Pourpre. Nez: beaucoup de finesse, violette, cassis et epices. Bouches : attaque souple et friande, avec une belle longueur et une belle souplesse apportées par le bois discret et éléguant
Consommation	Viandes grillées, gibiers en civet, fromages robustes
Elevage	6 mois de barriques d'un et deux vins
Mot du caviste	Un collioure à ce prix là, il ne faut pas s'en priver...