Le Domaine du Château de Chamirey, est implanté dans les meilleurs terroirs de Mercurey. Les 37 hectares du Domaine, dont 15 hectares en Premiers Crus, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne, densité la plus importante de toutes les grandes régions et pratique garante de haute qualité. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement.
L'âge moyen des vignes du domaine est 35 ans.

Appellation	Bourgogne
Millésime	2005
Terroir	Côte Chalonnaise
Cépages	Chardonnay 100 %
Vinification	Les raisins sont vendangés à la main puis pressés dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs avec bâtonnage des lies une fois par semaine. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Dégustation	Très jolie robe légèrement dorée avec des reflets verts brillants. Le nez fin et élégant développe des arômes de fruit sec (noisette), de truffe et d'aagrumes, le tout dans un registre finement toasté et épicé. La bouche d'une grande classe, révèle équilibre et harmonie, et vous envoute le palais beaucoup de fraîcheur et de minéralité (pierre à silex).
Consommation	Volailles à la truffe, poisson.
Elevage	En fûts de chêne
Mot du caviste	Température idéale de dégustation : 12-14°C. Redégusté en octobre dernier, ce fût une vrai merveille pour toute l'assemblée.