Castelmaure, frontera du Sud du temps où s’achevait ici le Royaume de France, c’est aussi ce que signifient les murs déchiquetés de la forteresse d’Aguilar toute proche – elle a depuis été promue « château cathare » – et les chicots de pierre de l’ancien château à l’abri duquel, s’établit vers 1070, le village de Castelmaure.
Dans les années 80, sous la houlette de Patrick de Marien, le président, et de Bernard Pueyo, le directeur, les 70 adhérents de la vieille coopé du village ont d’abord commencé à s'interroger sur leurs vignes : quels terroirs ? Quels cépages ? Enfin, pour plus de rigueur, l’ensemble des parcelles – 760 environ – a été inspecté et répertorié. Du coup, à Castelmaure, chaque parcelle est connue, suivie de façon individuelle par un technicien qui se consacre à plein temps à cette tâche. Dans le souci permanent du respect de l’environnement et de la santé du consommateur, tous les raisins sont vendangés à la main, en petites comportes afin de préserver au mieux le fruit et ses arômes. La machine, à vendanger, monstre cyclopéen n'a pas sa place dans la Vallée du Paradis.
Côté Cave, l'équipe n'a pas hésité à s'entourer d'oenologues de renom, tels que Dominique Laurent, Michel Tardieu ou Marc Dubernet, avec un seul objectif : faire vivre cette terre précieuse au fond de chaque verre, de chaque bouteille griffée Castelmaure.

Cuvée	La Vérité
Appellation	Languedoc
Millésime	2009
Terroir	½ Schistes, ½ Calcaires
Cépages	Grenache Noir 80%, Carignan 10%, Cinsault 10%
Vinification	Grenache Noir et Cinsault égrappés, macération préfermentaire à froid. Carignan macération carbonique pressurage pneumatique et fin de fermentation à 20°
Dégustation	Robe cerise vive et brillante. Bouquet explosif, intense, de fruits frais, au plus près du raisin, et des fruits rouges. Bouche ample, généreuse, fraîche, bâtie autour d’une explosion permanente de fruits rouges, agrémentée de quelques notes d'agrumes
Consommation	Vin de comptoir idéal pour les apéritifs accompagnés de quelques tapas
Elevage	2 soutirages, élevage en cuve , pas de collage, légère filtration
Mot du caviste	Vin jeune destiné à être bu sur le fruit, sûrement très agréable dans un ou deux ans mais il n’en restera plus