Depuis 2007, Eliane et Jean Marc Lafage, décident d'élever des vins qui ressemblent aux terroirs méditerranéens dont ils sont issus : authentiques et distingués. Tous les travaux de la vigne sont réalisés dans le respect de la nature en appliquant une culture de raison : pas de désherbant et utilisation d'amendements organiques. La cueillette est manuelle permettant ainsi un premier tri sur pied, suivi d'un tri sur table avant égrappage. À la cave les élevages différent suivant les cuvées.

Cuvée	Chimères
Appellation	Côtes du Roussillon Villages
Millésime	2009
Terroir	Argilo-calcaire et schistes noirs de Maury
Cépages	60% Grenache noir, 30% Syrah et 10% Carignan
Vinification	Vendange manuelle, raisins triés. Fermentation thermorégulée entre 20 et 25°C, extraction par pigeages.
Dégustation	Jolie robe rouge foncée. Le nez est complexe et puissant, fruits murs sous-bois. Bouche ample avec des tanins bien exprimés. Fruits rouges mûrs à l'alcool. Bel équilibre, concentration et longueur en bouche qui caractérise un vin de potentiel.
Consommation	Viandes rouges grillées.
Elevage	Pour partie en fût de chêne
Mot du caviste	Vin dont le cépage dominant est le grenache noir, cépage roi de la vallée de Maury. Puissance et profondeur avec beaucoup de classe. Carafer ce vin pour mieux l'apprécier.