Le Domaine des Perdrix a été repris en 1996 par la famille Devillard, hommes et femmes du vin, depuis 5 générations. Les vignes du domaine (12 Ha) étaient en parfait état et de gros investissements ont été faits en cuverie pour tirer profit des techniques actuelles : tri sur table, maîtrise des températures de vinification, pigeage pneumatique.

Cuvée	Echezeaux Grand Cru
Appellation	Bourgogne
Millésime	2007
Terroir	Argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Cépages	Pinot Noir 100 %
Vinification	Les raisins, vendangés à la main, sont triés avant de les mettre en cuve pour éliminer ceux qui sont peu murs ou dégradés. La cuvaison se fait longuement, en trois phases: macération pré fermentaire, fermentation, macération post fermentaire.
Dégustation	Très belle robe rubis, velours et brillante. Le nez discret laisse apparaître des notes boisées (vanille, pain grillé), d'épices douces (cannelle, muscade) et des arômes de fruits rouges à grains. En bouche, le vin est dense, les tanins sont mûrs mais bien présents.
Consommation	Gibiers et fromages affinés (époisses, chambertin)
Elevage	Les vins sont élevés en grande majorité en fûts de chêne, (environ 18 mois), dont un quart est remplacé chaque année.
Mot du caviste	Carafer ce vin, température idéale de dégustation comprise entre 13 et 14 °C