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Vins Doux Naturel

 Muscat de Noël

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 Muscat de Rivesaltes

L’appellation Muscat de Rivesaltes couvre une superficie moyenne de 5 117 ha sur 90 communes des Pyrénées-Orientales (66) et 9 communes de l’Aude. Elle englobe les aires des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes.
Les Muscat de Rivesaltes sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.
L'arôme caractéristique dit "muscaté" provient de substances naturelles nommées terpènes.
Les Muscat de Rivesaltes peuvent être élaborés à partir de deux cépages, le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains. Le Muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques et d’agrumes, tandis que l’on doit au Muscat d’Alexandrie l’ampleur et les arômes de fruits mûrs, ainsi que la finesse des fleurs blanches.
Généralement, ils sont mis en bouteilles très tôt pour conserver leurs saveurs fraîches.
Ces Muscats sont d’une belle couleur d’or pâle nuancée de vert ou de rose. Ils ont des arômes qui évoquent la pêche, le citron, la mangue, la menthe.
Le Muscat est reconnu pour sa finesse et son caractère prononcé dû au terroir sec et à l'ensoleillement de ses terres catalane.
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 Banyuls

L’AOC Banyuls s’étend sur les 4 communes frontalières que sont Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, sur une moyenne de 1 173 ha en terrasses.
Les Banyuls sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre. les Banyuls sont ensuite élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre. Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d’arômes très variés, dans des types doux, demi doux ou secs. Certains possèdent même le fameux goût de «rancio», ces arômes si particuliers que ne peut donner qu’un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.
On distingue différentes dénominations
Banyuls Blanc aussi appelés Banyuls ambrés.
Banyuls «traditionnels», les plus courants
Banyuls «Rimage», élaborés uniquement dans les grands millésimes (embouteillés rapidement, 6 à 12 mois suivant la récolte).
Banyuls «Rimage» Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années

En ce qui concerne l’AOC Banyuls grand cru , L’aire d’appellation se confond avec celle du Banyuls avec cependant des conditions de production plus strictes : 75 % de grenache noir au minimum et un élevage de minimum 30 mois sous bois
Ce sont des vins issus des meilleures cuvées, d’une concentration importante au terme d’une longue macération après un mutage sur grains. Un vieillissement en foudres ou fûts de chêne va affiner leur complexité et leur structure.
Ils développeront alors des arômes de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction.
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 Maury

Le petit vignoble de Maury est le plus nordique des vignobles du Roussillon. Maury, vin du pays Cathare Protégé au nord par la Chaîne des Corbières et au sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrénées. Le vignoble se dessine sur la commune de Maury, ainsi que sur quelques parcelles des communes limitrophes : Saint-Paul de Fenouillet, Tautavel et Rasiguères. A l'approche du village de Maury, se profile avec précision : Quéribus, ancienne citadelle Cathare.
Des vins de fruit, des vins de garde.
Sur les 1700 hectares de terres noires que compte la zone d'appellation, 90 % sont plantés de grenache noir, alors que le décret d'A.O.C. n'impose ce cépage qu'à concurrence de 70 %. De par leur constitution, les vins de Maury, d'un rouge profond, peuvent vieillir 20 ans et plus, soit beaucoup plus que le minimum prévu par la législation en vigueur (12 mois).
On peut distinguer 3 catégories de différents VDN :
- Vin Doux Naturels Jeunes (élevés en milieu réducteur afin de préserver leurs caractères de jeunesse) : Vintage et sans millésime
- Vin Doux Naturels Oxydés (élevés en milieu oxydatif ) : 6 – 10 ans
- Vin doux Naturels Hors d’Ages (élevés en milieu oxydatif pouvant arriver à l'obtention du « fameux goût Rancio ») : + de 10 ans et Hors d’âge

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 Rivesaltes Ambré

L’appellation Rivesaltes couvre une superficie moyenne de 5 588 ha sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, elle constitue la première appellation de Vin Doux Naturel en superficie.
Les Rivesaltes sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.
Le Rivesaltes Ambré fait parti des 4 différentes dénomination Rivesaltes et est élaboré à partir de cépages blancs ou gris (Grenache blanc ou gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon, Muscats), les Rivesaltes ambrés sont élevés en milieu oxydatif pendant au moins 2 ans dans de grands contenants (cuves ou foudres de chêne).
Ils ont une belle couleur doré foncé ou ambrée et se distinguent par leurs senteurs de noisette, d’amande, d’écale de noix, d’agrumes confits et de torréfaction.
On boira les Rivesaltes à l’apéritif ou au dessert à une température de 11° à 15°, selon leur âge.

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 Rivesaltes Grenat

L’appellation Rivesaltes couvre une superficie moyenne de 5 588 ha sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude, elle constitue la première appellation de Vin Doux Naturel en superficie.
Les Rivesaltes sont obtenus traditionnellement par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.
Le Rivesaltes Grenat fait parti des 4 différentes dénominations Rivesaltes, il est mis en bouteilles jeune. La proportion de Grenache noir est au minimum de 75% de l’encépagement, et avoisine très régulièrement les 100 %.
Conservés en milieu réducteur au moins 12 mois, dont 3 mois en bouteilles, ils séduisent par leur teinte rubis profond et leurs arômes de petits fruits rouges (cerise, cassis, framboise, mûre).
On boira Les Rivesaltes à l’apéritif ou au dessert à une température de 11° à 15°, selon leur âge.
L’alliance du Grenat et du chocolat n’est plus a démontrer.
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