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Champagne

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Champagne

Le Champagne est produit sur les départements de la Marne, de l'Aisne, de la Seine-et-Marne , de la Haute-Marne et de l'Aube. La taille du vignoble est de 33 344 hectares classés en 3 AOP ( AOP Champagne, AOP Coteaux Champenois, AOP Rosé de Ricey ) et 2 IGP ( IGP Coteaux de Coiffy, IGP Haute-Marne) est se distinguent en 4 grandes régions viticole : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des blancs, et la Côte des bars. La vigne bénéficie d'un climat de type tempéré-océanique à influence continentale, avec un sol d'une mince couche de terre sur un substrat de craie sur des sols calcaires et marneux. Les cépages qui composent le vignoble sont , le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, et pour le rosé de Riceys, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. La particularité du vignoble de la Champagne autre que ses bulles, est la "catégorie professionnelle", c’est une indication importante. Elle figure sous la forme de deux initiales suivies du numéro d’immatriculation dans un coin de l’étiquette, ( Il en existe 7, ex :  RM Récoltant Manipulant, NM Négociant Manipulant… ).
Une autre particularitée est celle du " dosage" : le vigneron compense le volume expulsé lors du dégorgement avec du vin identique et introduit la liqueur d’expédition, un mélange de vin de réserve avec du sucre de canne très pur. Cette opération s’appelle donc le dosage c’est la quantité de sucre résiduel (sucre ajouté + sucres naturels provenant du raisin) qui va déterminer le type de champagne : Brut Nature < 3 gr / L, Extra-Brut entre 0 et 6 gr / L, Brut - de 12 gr / L, Extra-sec de 12 à 17 gr / L, Sec de 17 à 32 gr / L, Demi-Sec de 32 à 50 gr / L et Doux plus de 50 gr / L.

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