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Cave de l'Abbé Rous - Cyrcée 2013 - AOC Collioure
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Cave de l'Abbé Rous - Cyrcée 2013 - AOC Collioure

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Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle, s'instaura premier négociant éleveur de vin de Banyuls pour financer la construction d'une église pour le village. La qualité est son exigence, et cela pour l'ensemble des étapes de l'élaboration des vins

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Cuvée : Cyrcée

Terroir : Terrasses de Schistes

Cépages : Mourvèdre 60 %, Syrah 30 %, Grenache noir 10 %

Vinification : Vendanges manuelles. Tris manuels à la cave sur tapis roulant et table vibrante, avant et après éraflage. Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. 2 remontages quotidiens. Macération post-fermentaire jusqu'à 35 jours selon les cépages. Fermentation malolactique en fût.

Dégustation : Robe : Noire très profonde avec une frange grenat. Nez : Gourmand et subtil de café torrfié. Notes de fruits légèrement acidulé (myrtille, cassis, groseilles) et de menthol. Bouche : Beaucoup d'ampleur et de vivacité avec des les tanins soyeux.Les baies noires s'associent à des notes de torréfaction. Très belle longueur en finale sur des notes réglissées.


Consommation : Idéal avec une pièce de boeuf ou bien une pièce de gros gibier comme un cuissot de chevreuil accompagné de morilles.

Elevage : 12 mois en fût de chêne, avec remise en suspension régulière des lies.

Mot du caviste : Un élevage bien maîtrisé qui nous offre une grande finesse de tanins.
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Fiche technique

Domaine
Abbé Rous
Élevage en fût de chêne
Oui
Foire aux vins
Oui

Références spécifiques



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