Domaine de Gayda - Vendanges Tardives Chenin Blanc 2018 - 50 cl - Vin de Fr

Millésime : 2018

Terroir : Vigne plantée en 2004 sur un sol argilo sableux sur grés calcaire.

Cépages : Chenin Blanc

Vinification : Cueillette par tries successives des grains ou parties de grappes atteintes par la pourriture noble uniquement. La richesse en sucre des raisins a atteint en 2009 370g/L (soit 20% d'alcool potentiel). Pressurage direct très doux par paliers et très doucement pendant environ 10 heures pour permettre d'extraire ce nectar. Débourbage à froid, puis mise en fût d'un vin pour fermentation naturelle d'environ 12 mois, très lente de par la richesse en sucre, et qui s'est arrêtée naturellement vers 11.5% vol.

Dégustation : Vin à la robe brillante et dorée. Nez intense de pâte de fruits jaunes et exotiques, d'ananas et abricot confits, d'orange confite, de coing et de cire d'abeilles. Soutenue par son acidité aux notes minérales, la bouche liquoreuse montre une grande richesse et puissance dans son expression jusque dans sa longue finale.

Elevage : Elevage sur lies fines pendant 12 mois en fût.

Mot du caviste : Les origines ligériennes de Vincent sont remontées à la surface et ce sont des pieds de Chenin Blanc qui ont pris racines à Moscou. Cette sélection est vraiment expérimentale et incertaine car seule les parties de grappes voire les baies atteintes par la pourriture noble ne seront récolté par tries successive. Les conditions climatiques sont décisives pour obtenir de tels raisins. Il faut cette alternance de nuits humides et journées ensoleillées pour que le champignon se développe et donne ces grains rôtis qui se transformeront en or liquide.