Les anisés sont obtenus par macération et/ou distillation des extraits naturels de l’anis étoilé, de l’anis vert, du fenouil ou de toute autre plante qui contient les mêmes constituants aromatiques (angélique, etc.), dans de l’alcool d’origine agricole.
La famille des Anisés comprend en théorie les absinthes, mais aussi de façon plus générale tous les autres alcools à base d'anis. Les plus connus sont le pastis français, la sambuca italienne, l'ouzo grec et l'arak du Moyen-Orient. Les deux premiers sont des liqueurs - alcool distillé avec des herbes et des épices, anis, réglisse et mélangé avec du sucre - les deux derniers sont des spiritueux distillés sans ajout de sucre. Avec des caractères sensiblement différents, ces anisés ne sont pas consommés de la même manière : la sambuca est plus habituellement dégustée en fin de repas, l'arak pendant un repas de petits plats, l'ouzo et le pastis en apéritif, dilués à l'eau fraîche.