Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest sur les départements : Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Tarn et Garonne, Haute-Garonne, Tarn. La vigne bénéficie d'un climat de type tempéré-océanique, semi-continental. Les sols varient beaucoup selon les régions on y retrouve principalement des sols  argilo-calcaires, sables fauves, galets, argiles, calcaires gréseux etc.
La taille du vignoble est de 57 500 hectares classés en 30 AOP et 14 IGP ( AOP Gaillac, AOP Bergerac, AOP Jurançon, AOP Madiran…) On y retrouve principalement pour les rouges les  cépages suivants: le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, Merlot, le Côt (Malbec), le Duras, le Tannat, la Négrette...
Ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins.Pour la plupart, ce sont des vins de  garde.