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Rhum

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Agriculture Biologique

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Élevage en fût de chêne

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Rhum

Le Rhum est un spiritueux issu de la canne à sucre ou de mélasses produit par fermentation puis distillation. Le rhum se fait soit directement à partir du jus de canne pressé, soit à partir de la mélasse, résidu issu de l’industrie sucrière. Produit partout dans le monde, celui qui est le plus réputé provient des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Marquées par leur histoire, les Caraïbes produisent trois grands types de rhum d’influence coloniale : hispanique ( RON ), britannique ( RUM ) et française ( RHUM). Une influence qui se retrouve dans les noms donnés aux rhums et qui permet d’appréhender trois typicités. L’élevage s’effectue dans des foudres, souvent de 600 litres, ou dans des fûts de 200 litres environ. La plupart du temps, les fûts utilisés, comme pour le vieillissement du whisky écossais, sont d’anciens fûts de bourbon.
En ce qui concerne la classification des âges des rhums ambrée:  Un rhum ambré est un rhum vieilli entre un an et an et demi en fût de chêne. Comme tous les rhums, il peut être agricole ou traditionnel. Un vieux rhum est vieilli au moins trois ans dans un ou plusieurs fûts. À partir de trois ans, on l’appelle VO (Very Old), VSOP (Very Special Old Pale) à partir de quatre ans, et XO (Extra Old) à partir de six ans.
Les vieux et très vieux rhums se dégustent plutôt secs, tandis que le rhum blanc est un ingrédient de premier choix pour réaliser des cocktails.

 

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