L’appellation « vermouth » est née à Turin, inventée en 1786 par Antonio Benedetto Carpano à partir d’une recette d'apéritif allemand composé de vin et de Wermut (absinthe en allemand).
Il est produit à partir de vin blanc vieilli 1 à 3 ans. On y ajoute un alcool neutre ou de la mistelle (jus de raisin frais mélangé à un alcool neutre) pour stopper la fermentation. On infuse ensuite au mélange une trentaine de plantes ou d'épices pour lui donner du goût. Chaque marque a sa propre recette très secrète. On doit néanmoins obligatoirement utiliser des feuilles d’absinthe « Wermut » dans sa préparation. Enfin, l’alcool obtenu est vieilli en fût de chêne pendant au moins 6 mois. Le vermouth est un ingrédient très prisé dans les cocktails classiques tels que le Manhattan, le Dry Martini ou le Negroni. Il s’apprécie également, nature et frais, en apéritif, parfois avec un zest de citron ou d’orange.