"Les Vins Doux Naturels (ou VDN) sont des vins mutés, c'est à dire des vins vinifiés de façon traditionnelle, comme des vins tranquilles rouges ou blancs secs, à partir de cépages récoltés à bonne maturité, mais dont la fermentation est arrêtée en cours par addition d'alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés."
L’aire d’appellation d’origine contrôlée « Banyuls » concerne le territoire de 4 communes portuaires (Collioure, Port-Vendres, Banyuls, Cerbère) situées le long de la mer Méditerranée dans le département des Pyrénées-Orientales à proximité de l’Espagne. Le vignoble est planté en terrasses, sur des coteaux pentus et pierreux jusqu’à 400 mètres d’altitude. Souvent, il surplombe la mer. Les sols sont constitués de schistes bruns du Cambrien qui se fissurent et s'altèrent rapidement avec l’érosion. Il existe 5 profils de banyuls : traditionnels (rouges), blancs, ambrés, rosés, et rimage.

Caractères des différents banyuls et cépages :

Banyuls ambré : vins  produit à partir de cépages blancs ou gris ( grenache blanc, gris, macabeu ), arômes intenses de fruits confits, de fleurs miellées, de cire, d’épices.
Banyuls traditionnel : vins produits essentiellement à partir du cépage grenache noir élevé en milieu oxydatif la plus part du temps , couleur tuilée, arômes de fruits cuits, confits, de pruneau, de café grillé ou de cacao.
Banyuls rimage : vins de l'année élaborés avec le cépage grenache noir souvent en élevage réducteur, robe rouge rubis, arômes de fruits rouges frais.
Banyuls blancs : vins produits, à partir de cépages blancs ou gris ( grenache blanc, gris, macabeu ), arômes de fleurs blanches, d’agrumes, d’épices.