Cuvée : Vintage Rouge
Millésime : 2021
Terroir : Schistes noirs. Exposition sud.
Cépages : 100 % Grenache Noir
Vinification : Vendange manuelle, fin Septembre début Octobre. Double tri manuel des grappes sur tapis et table vibrante, éraflage et léger foulage. Conduite des fermentations en cuve béton et cuve inox thermorégulées. Fermentation alcoolique à 25°C, avec mutage sur grain à mi fermentation suivi d'une macération post fermentaire de 15 à 20 jours pour finir l'enrobage des tanins.
Dégustation : Robe sombre et dense aus reflets violins. Nez complexe de notes de fruits noirs mûrs, de cerises burlat. En bouche les tanins sont soyeux et finement concentrés, et l'on retrouve les notes de rétro-olfaction avec une fine touche épicée en finale.
Consommation : A l'apéritif, sur un foie gras avec un chutney de figues, avec des fromages à pate persillée, et pour finir avec des desserts au chocolat noir.
Elevage : En milieu réducteur en cuve ouillée pendant 10 mois, puis en bouteille. Vin non collé, non filtré.