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Les IGP Rancios secs ont traversé des siècles d’histoire et constituent un témoignage de la culture viticole des catalans. Ce sont des vins  secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu’ils sont élevés en milieu oxydatif en plein air et dans des tonneaux non remplis. Les vins doivent avoir un haut degré alcoolique pour évoluer favorablement dans ces conditions. Ils sont habituellement issus des cépages Grenache ou Maccabeu, les mêmes qui sont utilisés pour le Banyuls, le Maury, et Rivesaltes. Les amateurs dégustent les rancios secs à l’apéritif, avec des tapas et des anchois salés, avec un jambon sec type jabugo, une vieille tomme ou encore avec du chocolat noir très fort en cacao.  Un rancio sec peut aussi remplacer après le repas un cognac ou un armagnac. La robe des rancios est ambré, clair ou foncé et laisse apparaître des reflets brillants. Le nez est intense, vif et offre arômes bruts de noix, réglisses, pruneaux, et de  torréfaction, auxquels s’ajoutent des notes de vanilles de cacao et d'épices. En bouche, il est vif et puissant, la puissance de l’alcool sera suivie d’une explosion aromatique. Tous ces arômes en bouche sont longs, parfois complétés de notes salines et d’une légère amertume rafraîchissante.

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